Nuestro aceite de oliva

Nuestro aceite de oliva

El aceite obtenido de nuestros frutos, ha servido durante siglos como alimento, materia prima para alumbrado, ungüento medicinal y líquido revitalizador del organismo humano. En nuestros activos agrarios cabe destacar la conservación de numerosos ejemplares de olivos centenarios representativos de nuestro ecosistema y cultura

La familia de los olivos, el tipo de suelo en el que crecen, las características del terreno en el que se asientan, las circunstancias en el que han madurado las aceitunas, el cuidado con el que se haya realizado su recolección y molienda, incluida la climatología de cada campaña, influyen en el nivel de unos parámetros gustativos de calidad.

El aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea, por el uso intensivo que se hace de él, particularmente en la cocina marinera. Es destacable su progresiva penetración en mercados de otras áreas geográficas con consumos habituales de otros aceites comestibles, tanto de origen vegetal como animal. Nuestro aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde el principio de su utilización se ha extraído su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).

La oliva o aceituna no se suele comer cruda por su sabor amargo (debido principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. España ocupa el primer puesto productor con millones de hectáreas de campo y unas modernas instalaciones de extracción y refinado, además de una adecuada infraestructura logística para el abastecimiento del mercado interior y exterior cada día en aumento.

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoño.